这主要取决于淀粉本身的结构。淀粉是白色无定形粉末，由直链淀粉（占10—30%）和支链淀粉（占70—90%）组成。直链淀粉能溶于热水而不呈糊状，支链淀粉不溶于水，热水与之作用则膨胀而成糊状。其中溶于水中的直链淀粉，呈弯曲形式，并借分子内氢键卷曲成螺旋状。这时加入碘酒，其中碘分子便钻入螺旋当中空隙，并借助范得华力与直链淀粉联系在一起，从而形成络合物。这种络合物能比较均匀地吸收除蓝光以外的其它可见光（波长范围为400—750钠米），从而使淀粉变为深蓝色。

淀粉遇碘变蓝是为什么

1、淀粉遇碘变蓝是由于淀粉的分子和碘分子形成了络合物，这种络合物对不同波长的光反射和吸收作用不一样，导致看起来是蓝色的。并不是两个物质中有一个自己变了颜色，或者是甲使乙变色，而应该说是两个一起变色，或者说，这种变化是两种物质共同作用的结果。

2、溶于水中的直链淀粉，呈弯曲形式，并借分子内氢键卷曲成螺旋状。这时加入碘酒，其中碘分子便钻入螺旋当中空隙，并借助范得华力与直链淀粉联系在一起，从而形成络合物。

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淀粉遇碘变蓝的化学式是什么？

nI2+6n(C6H10O5)->2n(C18H30O5I)

当碘液与淀粉接触时，碘分子能进入淀粉分子的螺旋内部，平均每六个葡萄糖单位(每圈螺旋)可以束缚一个碘分子，整个直链淀粉分子可以束缚大量的碘分子，这就形成了淀粉-碘的复合物显蓝色。

若是在高温下，淀粉的分子卷曲结构破坏，由于热运动强烈，不能再以弱键与碘结合，会失去原来那种类似络合的结构，显示原来的本色。

颜色成因

以前认为，淀粉能吸附碘，使碘吸收的可见光的波长向短的波长方向移动，棕色的碘液就变成蓝色。同理，支链淀粉和糊精也能吸附碘，不过吸附的程度不同，因此呈现的颜色不同。这种解释的有力根据是碘的淀粉液在加热时蓝色消失。这就被认为是加热后分子动能增大，引起解吸的缘故。

近年来用先进的分析技术(如X射线、红外光谱等)研究碘跟淀粉生成的蓝色物，证明碘和淀粉的显色除吸附原因外，主要是由于生成包合物的缘故。

以上内容参考：百度百科-淀粉遇碘显色原理

碘遇淀粉变蓝的原理

淀粉遇碘变蓝的原理是淀粉与碘反应的本质是形成包合物，使颜色变蓝。淀粉与碘的显色反应是碘分子进入淀粉螺旋环形成淀粉碘络合物的结果。颜色与淀粉链的长度有关。淀粉遇碘变蓝的原因是碘分子进入淀粉的螺旋环，形成淀粉碘络合物。当链长小于6个葡萄糖基时，不着色；当平均链长为20个葡萄糖基时，为红色；当链长超过60个葡萄糖基时，为蓝色。淀粉是一种植物多糖，由数百至数千个葡萄糖单体脱水缩合而成。它通常由直链淀粉和支链淀粉组成。直链淀粉溶于热水，其分子量小于支链淀粉；支链淀粉不溶于冷水，与热水形成糊状，其分子量大于直链淀粉。碘量法的定义淀粉与碘形成的包合物的颜色与淀粉的聚合度或相对分子量有关。在一定的聚合度或相对分子量范围内，随着聚合度或相对分子量的增加，包合物的颜色由无色、橙色、浅红、紫色变为蓝色。当直链淀粉的聚合度为200-980或分子量范围为32000-160000时，包合物的颜色为蓝色。支链多的支链淀粉，支链上支链淀粉的平均聚合度为20-28，因此包合物呈紫色。糊精的聚合度较低，呈棕红色、红色、浅红色等。碘量法是一种氧化还原滴定法，以碘作为氧化剂，或以碘化物（如碘化钾）作为还原剂进行滴定的方法，用于测定物质含量。极微量的碘与多羟基化合物淀粉相遇，也能立即形成深蓝色的配合物，这一性质在碘量法中得到应用。以上内容参考百度百科-碘量法

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